PAZAR KAHVALTILARINIZ İÇİN FIRIN MÜCVERİNE NE DERSİNİZ?

 Ben asla hayır diyemem mesela.Şöyle yanında sıcacık bir çay,zeytin,çeşit çeşit peynirlerin olduğu bir tabak ve yanında mücver.Pasta desem değil,kek desem hiç değil yani bu fırında mücveri anlatmak bence biraz zor.Ama içinde ki bol yeşillik ve kabağın ağızda dağılan dokusu ile muhteşem.İçine de şöyle yağlı bir peynir girdi mi tadı daha nefis oluyor.Ağzına peynir koymayan iki bebem var benim.Çoğu kez anlatmışımdır.Zorluyorsun olmuyor,küsüyorsun hiç olmuyor,kendi haline bırakayım diyorsun vicdanın el vermiyor yani bu anlayacağınız bu peynir meselesi çok zor.

Mutfakta ve annelerde çare tükenmiyor.Eşim bazen senden korkulur diyor bana.Mutfağa girince çocuklarımın yemediği ne varsa azar azar da olsa yani onların anlamayacağı şekilde ekliyorum yaptığım şeylere.Farketmeden yiyiyorlar.Acaba diyorum ki bu yemedikleri şeyler psikolojik mi.Yani belki üzerinde durmasak yerler mi?Ama inanın bana onu da denedim yıllarca olmuyor.Birde etrafta insanların söyledikleri var tabii."aaa bu çocuğa nasıl peynir vs. yediremezsin"gibi söylemlerden en basitini söylüyorum.Ne kadar takmıyorum desem de söylenenler karşısında kötü anne moduna sokuluyorum.Evet hiçbir zaman mükemmel bir anne,bir eş ve bir kadın olmadım.Zaten kendimden de bunu beklemiyorum.Çünkü mükemmellik kavramı biraz geniş bir kavram bence.Ayrıca mükemmel olmak gibi bir kaygım da olmadı bu güne kadar."Yemediklerini bu şekilde yediriyorum" gibi bir açıklamada bana yanlış geliyor zaten sanki kendimi kanıtlamak ister gibi.Bu konu da çok dolu olsam da daha fazla uzatmak istemiyorum.Neyse durum budur.Geçelim tarife:

FIRINDA PEYNİRLİ MÜCVER TARİFİ:

MALZEMELER:

• 3 adet kabak
• 3 adet yumurta
• yarım demet dereotu
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• 1 çay kaşığı kuru nane
• istenilen kadar yağlı ve ufalanmış beyaz peynir
• 1-1,5 su bardağı un(miktarını malzemelerinizin yumuşaklık oranına göre ayarlayabilirsiniz)
• 1 paket kabartma tozu
• tuz,karabiber,pulbiber
• 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Kabakların dış kabuklarını soyun ve rendeleyin.Ve avucunuzun içi ile fazla suyunu sıkın.
2. Tüm yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
3.  Kabakların içine ufalanmış beyaz peyniri,yeşillikleri,baharatları,yumurtaları,kabartna tozunu ve sıvıyağı koyup iyice karıştıralım.
4. En son unu azar azar dökün eğer cıvık gelirse size un eklemesi yapabilirsiniz.
5. Yağlı kağıt serili dikdörtgen büyük tepsiye malzemeyi yayın.Dikkat edin ne kalın olacak malzeme ne de ince olacak.Fırın kabınızı ona göre seçebilirsiniz.
6. Önceden 180C sıtılmış fırında Üstü kızaran kadar pişirin.
7. Soğuyunca dilimleyip afiyetle yiyin.

KABAK PÜRELİ ve TAVUKLU HÜNKAR BEGENDİ

Tatilimizi bitirdik.Zaman nasıl geçti anlayamadım inanın.İlk önce Bolu sonra Ankara gezmelerimiz nihayetinde son buldu.İki çocukla uzun yola gitmek zormuş.Arenin iki dişi birden çıktı bu tatilde.Hep hastalıkla ugraştık.Ben hasta oldum sonra benle ugraştık.Yani anlayacagınız ben birşey anlayamadım tatilden.Ama Efe çok mutlu oldu.Hep oyun hep oyun.Doyamadı bir türlü.Antalyaya gelince yorgun düştü yavrum.Dinlenemeden de okula başladı.Dün artık vücudu yeter dedi ve okula göndermedim evde dinlendi.Neyse ki artık evimizdeyiz.Bol bol dinlenirizi herhalde.
Hünkar begendigi Bolu'ya gitmeden önce yapmıştım.Hünkar begendinin en sevdigim yanı püre kısmını istediginiz malzeme ile hazırlayabiliyor olmanız.Ben bu sefer kabakla yaptım.Ve gayet güzel oldu.Denemek isterseniz:
KABAK PÜRELİ ve TAVUKLU HÜNKAR BEGENDİ TARİFİ:

• 3-4 adet kabak
• 1 tepeleme yemek kaşıgı un
• 1 su bardagı kadar süt
• 1 yemek kaşıgı margarin veya tereyag
• istenilen kadar kaşar rendesi(bol olursa çok güzel oluyor)
• tuz ve karabiber

TAVUK SOTESİ İÇİN:

• tavuk gögsü veya but kısmının eti
• 1 adet kuru sogan
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşıgı tereyag
• tuz,karabiber,pulbiber

İnce dogranmış sogan ve kuşbaşı dogranmış tavuk eti tereyag ile yanmaz tavada pişirilir.Tavuk etleri suyunu salıp çekince kabukları soyulup ince dogranmış domates eklenir.Ve az sıcak su ilave edilerek pişirilir.Tavuk eti pişince baharatları eklenir ve ocaktan alınır.
Kabakları yıkadıktan sonra isterseniz kabukları soyulmuş bir şekilde isterseniz soyulmamış şekilde rendeliyoruz.Yagsız tavada arada karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.Ayrı bir yerde tereyagını eritiyoruz.Eriyince içine unu ekliyoruz.Unun kokusu çıkınca üstüne pişmiş kabak rendemizi ilave ediyoruz.Bir miktar kavurduktan sonra üstüne sütü ekliyoruz ve karıştırıyoruz.Kaynamaya başlayıp koyulaşınca kaşar rendesini ilave ediyoruz,bahartlarını ekleyip kaşar eriyince altını kapatıyoruz.Servis tabagına ilkönce kabak püresinden sonrada üstüne tavuklu soteden ekleyip sıcak servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

FIRINDA KABAK YEMEGİ

Sizlerde benim gibi aşırı sıcaklardan bunalmaya başladınız mı?Antalya artık yanıyor.Resmen yerden ateş fışkırıyor o derece de yani.Antalyanın en çok sonbaharını ve ilkbaharını seviyorum ben ama maalesef ara mevsimleri neredeyse göremeden yaza veya kışa geçiyoruz artık.Küresel ısınma dedikleri bu olsa gerek.Neyse ben yemege geçeyim.Bu kabak yemegini sıcaklardan bunaldıgım bir gün yapmaya karar vermiştim.Üzerine sarmısaklı yogurtla hem hafif hem çok lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ederim.Ayrıca güzel bir diyet yemegi de olabilir.İşte tarif:
FIRINDA KABAK YEMEGİ TARİFİ:

• 1 kilo kabak
• 3 adet orta boy kuru sogan
• 4-5 adet domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• tuz,kekik,pul biber
• az sıvıyag
• 1 kase sarımsaklı yogurt(üzerine dökmek için)

Kabakların kabuklaını kazıdıktan sonra istediginiz gibi dilimleyin.Soganları iri iri kıyıyoruz.Sarımsakları 2 veya 3 bölüyoruz.Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra ve yeşil biberi istediginiz büyüklükte dogruyoruz.Hepsini derince bir kaba alıp üstüne bahartlarını ve sıvıyagı ekliyoruz ve fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.Fırından çıkardıktan sonra üzerine sarımsaklı yogurt dökerek servis ediyoruz. 
Afiyet olsun.

KREMALI KABAK ÇORBASI

Bu sıcaklarda çorbanın ne işi var demeyin.Bizim evde yazda olsa her yemegin yanına muhakkak bir çorba olur.Yemek yerken terliyor olsak bile çorbadan vazgeçemeyiz.Antalyada şuan nefes bile alınamıyor.Yaz iyice kendini hissettirdi.Tatile çıkmak istiyorum.Diyeceksiniz ki zaten hep Antalyada tatildesin ama degil işte.Nerede olursak olalım deniz dibimizdede olsa bir tatil gerekiyor.Neyse ben çorbanın tarifine geçeyim artık.
KREMALI KABAK ÇORBASI TARİFİ:

• 3 adet kabak(yemeklik kabakdan)
• 1 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 adet kuru sogan
• 2-3 yemek kaşıgı kırmızı mercimek
• tuz
• 1 litre sıcak su
• yarım paket çig krema
• sıvıyag ve tereyag karışımı

Sebzeleri ve soğanı soyup ve küp küp doğrayın.Sıvıyağı ve tereyagını tencereye koyun ve sebzeleri ekleyin.4-5 dakika kavurun.Üzerine kaynar suyu ekleyin.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sebzeler pişince tuzunu atın ve blenderdan geçirin.Eger çorba gözünüze koyu gözüktüyse bir miktar daha su ekleyebilirsiniz.Blenderdan geçirdikten sonra içine kremayı koyup bir taşım kaynaın ve altını kapatın.İsterseniz üzerine yağlı naneli ve biberli sos yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

KABAKLI YUFKA BÖREGİ

Bu aralar arkadaşlarla havaların çok sıcak gitmemesini fırsat bilerek Kaan bey parkına kahvaltılıklarımızı alıp gidiyoruz.Çocuklar önce kahvaltılarını ediyor sonra çocuk parkında bir güzel oynuyorlar.Bizde masalarda kız kıza sohbetler ederek kahvaltı ediyoruz.Çocuklar acıktıkça gelip birşeyler alıp gidiyorlar ve çok mutlu oluyorlar.Yani anlayacagınız hem çocuklara hem bize çok iyi geliyor arada kaçamaklar.Kabaklı börekte o kahvaltı için yaptıgım bir börek çeşidi.Ben ilk defa denedim ama tadını hepimiz çok sevdik.Neredeyse içindeki kabak tadı hiç belli olmuyor.Eger çocuklarınız kabak yemiyorsa bu börek tarifi tam size göre.İşte tarif:
KABAKLI YUFKA BÖREGİ TARİFİ:

• 6 adet yufka(iki küçük fırın tepsisi için eger bir tepsi yapacaksanız 3 adet yufka yeterli)
• 4-5 adet kabak(yeşil kabak)
• yarım demet maydanoz
• istenilen kadar peynir(ben yaglı beyaz peynir kullandım)
• Tuz,pulbiber,az karabiber

Böregin aralarına ve üstüne sürmek için sosu:

• 1 su bardagı sıvıyag
• 1 su bardagı süt
• 4-5 adet yumurta(iki tepsi için eger tek tepsi yapacaksanız 3 veya 4 adet yumurta koyun)

Kabakların kabuklarını soyup rendenin büyük tarafıyla   rendeledikten sonra kaynamış suda 1-2 dakika haşlayın ve çıkarın suyu iyice süzüldükten sonra elinizle hafif  bir şekilde kalan suyunuda çıkarın.Ve içine baharatlarını,maydanozunu ve peynirinide ekledikten sonra iyice karıştırın.
Sosu için yumurtayı,sıvıyagı ve sütünü iyice çırpın ve bekletin.Küçük fırın tepsinizi sıvıyag ile yaglayın.1.yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye yayın.Üstüne hazırladıgınız yumurtalı sostan dökün.2.yufkayı elinizle parçalayıp 1.yufkanın üstüne aralarına sos sürerek yayın.Kabaklı iç malzemesini yufkaların üzerine serin.Üstüne tekrar bir miktar sos gezdirin.Ve kalan son yufkayıda yine elinizle parçalayarak ve aralarına sos gezdirerek yayın.1.kat yufkanın tepsinin dışından sarkan bölümlerini böregin üzerine katlayın ve kalan sostan yine gezdirin.(diger tepsi içinde aynı işlemi uygulayın)Önceden 200C ısıtılmış fırında böregin üstü kızarıncaya kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

TAHİNLİ KABAK TATLISI ve YENİ YIL MENÜSÜ

Kabak tatlısını hep yaparım ama tahinli olarak ilk defa yedim.Ve çok begendim.Yeni yıl yaklaşırken en hafif tatlı olarak gösterilen kabak tatlısını ve özellikle tahinli olarak yapmaya karar verdim.Bu arada artık yılbaşı menümde yavaş yavaş oluşmaya başladı.İsterseniz yazayım hala menüsünü oluşturamayanlar varsa yardımcı olmak açısından.Biz bu sene hindi yememeye karar verdik.Açıkçası tat açısından benim pek haz etmedigim bir et çeşidi o yüzden benim açımdan iyi oldu.
YENİ YIL MENÜSÜ:

1. Salçalı biftek
2. Pancar Turşulu salata
3. Piyaz
4. Patlıcan salatası
5. Kereviz Salatası
6. Rus Salatası
7. İşkembe Çorbası
8. Şehriye Pilavı
9. Tahinli Kabak Tatlısı

Gelelim tahinli kabak tatlısnın tarifine:
TAHİNLİ KABAK TATLISI MALZEMELERİ:

• 1 kilo kabak(bal kabagı)
• 2,5 su bardagı toz şeker(şeker oranı isterseniz arttırıp veya çogaltabilirsiniz)
• Tahin

Ben kabagı kabuklu alıp kendim soymayı tercih ediyorum.Hazır soyulmuş satılanların bence kabuk kısmını çok derinden kesiyorlar.Kabagımızın kabuklarını çok derine girmeden kesip dilimliyoruz.Çok ince dilimlemeyelim çünkü eriyor.Dogradıgımız kabakları derince bir tencereye alıp üztüne toz şekeri ilave ediyoruz.Şekerin içinde en az 3-4 saat bekleyecek kabaklar.Şeker iyice eridigi zaman ocaga alıp önce yüksek ateşte kaynamaya başlayıncayada kısık ateşte kendi suyuyla pişmeye bırakıyoruz.Arada kontrol edelim çünkü kabaklar çabuk yumuşuyor.Kabaklar yumuşayınca bir borcama çıkarıyoruz.Kalan şerbetini biraz daha kaynatıyoruz ki koyulaşsın.Koyulaşınca indirip kabakların üstüne gezdiriyoruz.Servis edecegimiz zamanda üstüne tahin döküp öyle servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

ŞIHIL MAHŞİ

Kabak dolmasının Kilis yöresine ait yapılış şekli.Diger kabak dolmalarından farkını okuyunca anlayacaksınız.Aslında bu yemek Kilis de taze acur ile içine sarı leblebi katılarak yapılır ama ben kabakla ve içine leblebi kullanmadan yaptım.Kilis,Suriye sınırına çok yakın oldugu için yemeklerin belki de birçogu bu kültüre aittir.Ve o yüzden yemekleri size degişik gelebilir.

ŞIHIL MAHŞİ Malzemeler:

• 1 kg küçük kabak
• 150 gr. kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 yemek kaşıgı biber salçası
• bir miktar maydanoz
• tuz,karabiber
• 1 kahve fincanı sarı leblebi(istege baglı)

Kıymayı, küçük dogranmış soğan ile birlikte kavurun.Kavrulan kıymanın içine salça ekleyin ve kavurmaya devam edin.Sonra içine yemeklik dogranmış domatesi ve küp küp dogranmış biberleri ekleyerek çok az pişirin.Tuz, karabiber, leblebi ve kıyılmış maydanozu ekleyip altını kapatın.Kabakların kabuklarını incecik soyun.(incecik soyulması önemli aslında ben kabagı alacalı olarak soyuyorum öyle de güzel oluyor)İçlerini oyarak boşaltın.Bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve kabakları kızartın.Kızaran kabakları bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.Soguyan kıymalı içi kabakların içine doldurun.Şıhıl Mahşi de pirinç olmadıgı için kabakları aldıgı kadar iç ile doldurun.Bir tencereye kabakları dik olarak dizin.2 Su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20-25 dk. kadar pişirin.
Afiyet olsun.

FIRINDA MÜCVER

Aslında yagda kızaran mücveri de çok severim ama yazın yaglı yemekler agır geliyor dogal olarak.Evde kabak vardı bu sefer bende fırında yaptım.Yanına da bir çay demledim.Pazar günü beş çayına yetiştirdim.Pazar günü hepimiz evde oldugumuz için gözümün içine bakıyor bizimkiler acaba degişik ne yapacagım diye.
Malzemeler:

• 4 adet kabak
• 3 adet yumurta
• 100 gr.kaşar rendesi veya beyaz peynir
• yarım demet maydanoz
• dereotu(ben koymadım evde yoktu)
• 5-6 dal taze yeşil sogan
• 1-1,5 su bardagı kadar un(kıvamına göre arttırılabilir ya da azaltılabilir)
• tuz,karabiber,kırmızıbiber,kuru nane
• yarım çay bardagı süt
• 1 çay kaşıgı kabartma tozu

Kabakların kabuklarını soyup rendeliyoruz.Beyaz peyniri çatalla eziyoruz veya kaşar koyacaksak kaşarı tendeliyoruz.Yeşillikleri yıkadıktan sonra ince ince dogruyoruz.Ve diger malzemelerle bir kabın içinde karıştırıyoruz.Hafif sıvıyagla yaglanmış tepsiye yayıyoruz.Ve önceden 180C ısıtılmış fırında pişiriyoruz.Fırından çıkardıktan ve ılıdıktan sonra dilimleyip servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

KABAK ÇORBASI

B u çorbanın tarifini mutfak sırları sayfasından almıştım.Gerçekten onun dediği gibi kabak çorbası olduğunu kimse anlamadı.

Malzemeler:

• 
  
  3 adet kabak
• 
  
  1 adet patates
• 
  
  1 adet havuç
• 
  
  1 adet kuru soğan
• 
  
  1 litre sıcak su
• 
  
  tuz,bulyon

Sebzeleri ve soğanı soyup ve küp küp doğrayın.Sıvıyağı tencereye koyun ve sebzeleri ekleyin.4-5 dakika kavurun.Üzerine kaynar suyu ekleyin.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sebzeler pişince tuzunu ve bulyonunu atın ve blenderdan geçirin.İsterseniz üzerine yağlı sos yapabilirsiniz.Gerçekten bizimkiler bayıldı ve kabak çorbası olduğunu anlamadılar.

Afiyet olsun.

SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2-3 adet kabak
• 2-3 adet pırasa
• 500 gr. mantar
• 2-3 adet havuç
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• tuz,karabiber

Kızartmak için:

• 2 yumurta
• galeta unu
• sıvıyağ

Pırasa ve mantarı yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın.Ve az sıvıyağda pişirin.Mantarlar suyunu çektikten sonra altını söndürün.Kabak ve havucu soyup rendeleyin ve mantarlı karışıma ekleyin.Baharatını ve soya sosunu da ekledikten sonra karıştırın.Yufkaları tezgahın üzerine yayın ve sigara böreği yapar gibi kesin yanlız biraz daha enli olsun.Uç tarafına içten koyun ve sigara böreği gibi sarın.İlk önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırarak sıvıyağ da kızartın.
Hepinize afiyet olsun.