PAZAR KAHVALTILARINIZ İÇİN EL AÇMASI KIYMALI KOL BÖREĞİ

Bence en güzel pazar kahvaltısı seçeneği kıymalı kol böreği.Yapımı zahmetli gibi gelsede aslında açması çok kolay çünkü yağlı bir hamur.Zaten elinizle açıyorsunuz o kadar kolay açılıyor yani.Tadı desem muhteşem.Çayla beraber muhteşem oluyor.Ben her seferinde fazladan yapıp buzluğa da atıyorum.Canımız istedikçe veya öğlen yemeği için oğluma ve eşime de ısıtıp koyuyorum.Bayıla bayıla yiyiyorlar.Henüz denemediyseniz mutlaka deneyin ayrıca ben yapılış aşamalarını fotoğraflı anlatacağım.

EV YAPIMI KIYMALI KOL BÖREĞİ TARİFİ:

MALZEMELER:

• 3,5- 4 Su bardağı böreklik un
• su
• 1 tatlı kaşığı tuz

KIYMALI İÇ MALZEMESİ:

• sıvıyağ
• 2-3 adet kuru soğan
• 500 gr.kıyma
• az maydanoz
• tuz,karabiber

ARALARINA SÜRMEK İÇİN:

• 100-150 gr.tereyağ veya margarin
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Üstüne sürmek için:yumurta sarısı az sıvıyağ karışımı
YAPILIŞI:

1. İlk önce iç harcını hazırlayalım.Soğanları yemeklik doğrayalım.Kıymayı yağsız tavada suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.Suyunu çekince az sıvıyağ ekliyoruz ve içine yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavuruyoruz.Pişmeye yakın baharatlarını ve maydanozu ekleyip altını kapatıyoruz.
2. Hamuru için unu derince bir kaba alıp ortasını açıyoruz ve kenarlarına tuzu serpiştiriyoruz.Azar azar su ilavesi yaparak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.30 dakika kadar dinlendiriyoruz.
3. Bu arada tereyağını ve sıvıyağı bir tavaya alıp eritiyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.
4. Hamuru 7-8 adet olmak şartıyla bıçakla keserek küçük bezelere ayırıyoruz.Bezeleri avucumuzda yuvarlayarak şekil veriyoruz.
5. Tezgahı ve bezeyi unluyoruz.Hamurları merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz.Açtığınız ilk hamura bolca erittiğimiz tereyağından sürün.Ve üstüne bir hamur daha açarak ve onu da yağlayarak koyun.Ve 10 dakika dinlendirin.
6.  
7. Yani ikişerli ve yağlı açılmış bezelerimiz olacak.10 dakikanın sonunda üst üste koyduğunuz hamurları korkmadan elinizle iyice incelterek açın.Yufkaların uç kısımlarını daha da inceltin.
8. 
9. Açtığınız yufkaların uç kısımlarına hazırladığınız kıymalı harçtan boylu boyunca koyun.Ve rulo yaparak sarın.Ve sardıktan sonra uç kısımlarını kesin.
10. Yufkaları katlayarak klasik kol böreği şekli verin.
11. 
12. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin ve üstüne sıvıyağ ve yumurta sarısını karıştırarak sürün.Önceden 180C ısıtılmış fırında üstleri kızaran kadar pişirin.Fırından çıkarınca dilimleyin.
13. Afiyet olsun.Ve bol kahkahalı günleriniz olsun.

PAZAR KAHVALTISI İÇİN YALANCI BOYOZ

İzmirin meşhur kahvaltılık çeşitlerindenmiş boyoz.İlk defa denedim ve ilk defa yedim.Ve emin olun yalancısı bu kadar güzel olduysa eminim gerçeği daha harikadır.Yanında da olmazsa olmaz haşlanmış yumurta olurmuş.Biz de geleneği bozmadık bol yeşillikli ve haşlanmış yumurtaları mideye indirdik geçen hafta.

Bizim için değişik bir kahvaltı oldu.İzmirli arkadaşlar tabii ki alışkındır onlara banal gelecek ama benim gibi bilmeyenlere gelsin bu tarif.Gerçeğini yapayım dedim ama hamuru çarşaf gibi açmam mümkün değil.İnşallah birgün İzmir'e yolumuz düşerse gerçeğini yeriz artık diyerek kendimi avutuyorum.

Gelelim yalancı boyozun nasıl yapıldığınaBen yapılış aşamalarını çekmeyi unuttum bu arada..Bu arada tarifi kadıncatariflerden aldım.

YALANCI BOYOZ TARİFİ:

MALZEMELER:

• 3 Adet böreklik yufka

Yufkaları ıslatmak için:

• 1 çay bardağı su
• yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için:

• 1 şişe maden suyu
• yarım su bardağı su
• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:

1. Yufkaları ıslatmak için 1 çay bardağı su ve yarım çay bardağı sıvıyağ karıştırılır.
2. 1 adet yufka düz bir zemine serilir.Üzerine fırça ile yağlı sulu karışımdan bolca sürülür.
3. yufka ikiye katlanıp yarım ay şekli verilir.Ve katlandıktan sonra 4 eşit parçaya bölünür.
4. Bölünen parçalar kenarları katlanmadan rulo şeklinde sarılır.Bu rulolarda kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir.
5. Elde edilen gül şekilleri dikdörtgen borcama yerleştirilir.Diğer yufkalarada aynı işlem uygulanır.
6. Bütün yufkaların borcama dizilmesi bitince üzerlerine 1 şişe maden suyu gezdirilerek dökülür.
7. Ve yarım su bardağı suda gezdirilerek dökülür ve borcamın üzeri streç film ile kapatılır.
8. Ve boyozlar bu şekilde buzdolabında 1 gün bekletilir.Akşamdan yarasanız sabaha fırına verebilirsiniz.
9. Ertesi gün suyun büyük bir kısmını çeken boyozlar yağlı kağıt serili tepsiye alınır.Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden 200C ısıtılmış fırına verilir.
10. Üzerleri kızarınca fırından çıkarılır ve sıcak servis edilir.3 adet yufkadan 12 adet boyoz çıkıyor.
11. Afiyet olsun. 

KIYMALI PİDE ve LAHMACUN İÇİ NASIL HAZIRLANIR?

 Herkesin 2016 yılını huzurlu,sağlıklı ve mutlu geçirmesini diliyorum.Bu yıl bana uğurlu gelecek biliyorum umarım sizlerin içine de böyle doğuyordur.Özellikle ülkemiz için silahsız bir yıl diliyorum.Bu yıla ilk defa abimlerle girdik.Yani baya kalabalıktık ve çok mutluyduk.İnsanın sevdikleri ile yeni bir yıla adım atması çok güzel oluyormuş.Biz buralarda hep yalnız yani ailecek karşılıyorduk yeni bir yılı.Garip bir hüzün oluyor nedense böyle zamanlarda.

Bu sene hüznü kapı dışarı edip keyfimize baktık.Hepinize iyi seneler.

KIYMALI PİDE İÇİ TARİFİ:

MALZEMELER:

• 500 Gr.yağlı veya orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2-3 adet yeşil biber
• bir demet maydanoz(çok gelirse yarım demete de indirebilirsiniz.)
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 7-8 diş sarımsak
• az sıvıyağ ve az margarin
• tuz,karabiber,pulbiber

YAPILIŞI:

1. Kuru soğanı ve yeşil biberi incecik kıyın veya rondodan geçirin ama sulanması yani soğan acı suyunu salmasın dikkat edin.
2. Domatesin kabuklarını soyup incecik kıyıyoruz.
3. Sarımsağı ayıklayıp havanda eziyoruz.Ve maydanozu da yıkadıktan sonra iyice suyunun süzülmesini sağlayın incecik doğruyoruz.
4. Derince bir kaba kıymayı,domates hariç doğrağımız bütün malzemeleri,salçayı,sıvıyağ ve margarini(eğer et yağlıysa margarin eklemeseniz de olur) ve baharatları koyup karıştırıyoruz.
5. En son olarak domatesi koyup tekrar karıştırıyoruz.Domatesi sonra koymamızda ki amaç eti sulandırmamak.İsterseniz bu aşama da acı pul biberde kullanabilirsiniz.
6. Hepsi bu kadar.Artık içiniz hazır ister pide yapın ister lahmacun olarak hazırlayın.
7. Afiyet olsun.

KIYMALI KAPALI PİDE

Türkiyeyi düşündükçe içim daralıyor artık.Eskiden yani biz Kilis'te yaşarken kürdü,alevisi,sünnisi hep birlikte aynı sofraya otururduk.Benim hala görüştüğüm çocukluk arkadaşlarım var.Biz bizi hep bildik ama yinede sevgimizden birşey eksilmedi.Ne oldu da bizi bize düşman ettiler anlamaya çalışıyorum.Politikacıların bu iktidar hırsları güzel ülkemizi savaş alanına çevirdi.Bir asırdır akan kanlar hiç mi durmayacak.Yeter artık küçücük bebeler,kadınlar,erkekler ölmesin.


Bir gün evde pide yapacaksın deseler hayatta inanmazdım.Ama zamanla yemek yapmayı,pide yapmayı....öğreniyor insan.Aslında mutfağa meraklı olduğumu evlendikten sonra öğrendim ben.İyi mi oldu bence iyi oldu.Zira yemek yapacak ve yapmayı öğrenecek kadar bile vaktim olmadı benim.

 Annem hala yemek yaparken beni görünce çok şaşırıyor.Alışamadı canım annem bir türlü.Oysa ki yıllardır evliyim ve bir o kadardır da yemek yapıyorum.Kapalı pideye gelince Bizim oraların yani Antep bölgesinin pidesi.Güzel memleketim ne çok özledim.Oralara gitmek artık hayal oldu benim için.Bari pidesini yiyelim değil mi?

KAPALI PİDE TARİFİ:

HAMUR MALZEMESİ:

• 1 su bardağından biraz fazla sıcağa yakın su
• 1 paket instant maya
• az tuz,az toz şeker
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un

İÇ MALZEMESİ:

• 2 adet kuru soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• 300 gr. orta yağlı kıyma
• 3 adet domates
• az zeytinyağı
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber

YAPILIŞI:

1. Hamuru için gerekli olan malzemeleri derince bir kaba alıp iyice yoğuruyoruz.Üstünü kapatıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.Mayalanma süreci bittikten sonra tekrar yoğurup gazını alıyoruz ve limon büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
2. İç malzemesi için;kuru soğanı ve yeşil biberi rondodan geçiriyoruz veya elimizle çok ufak doğruyoruz.
3. Domateslerin kabuklarını soyup onu da ufacık doğruyoruz.
4. Ve bütün iç malzemelerini derince bir kapta baharatlarını da atarak karıştırıyoruz.
5. Bezelere ayırdığımız hamurları unlu zeminde oval ve uzun olacak şekilde açıyoruz.
6.  Tam ortasına iç harcımızdan koyuyoruz.
7. Sonra yanlardan hamuru kaldırıp orta yerde elimizle sıkarak kapatıyoruz.Ve hamurun üzerine elimizle bastırıyoruz.Pidenin iki ucundan tutarak elimizle çekerek hamuru esnetiyoruz.Ve yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz.
8. Diğer bezelere de aynı işlemi uyguluyoruz ve üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9.  Önceden 180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
10. Afiyet olsun.

EKMEK HAMURUNDAN LAHMACUN

 Bazen pratik olmak gerekiyor.Özellikle çalışan insanlar.Hayata,aileye ve kendimize zaman ayırabilmek için yemekle uğraşma işini minumuma düşürmek şart anlayacağınız.Ben çalıştığım zamanlarda yemeği şöyle pratik olanlardan seçerdim.Ama o zamanlar çocuklar yoktu tabii ki.Gerçi şimdi çocuklar var ve ben çalışmıyorum ama yine de pratik yemekler beni hep cezbetmiştir.Bu aralar yeniden işe dönsem diye düşünüp duruyorum.O kadar çok ara verdim ki iş hayatına açıkçası gözüm de korkmuyor değil.Ama bir kadın bence iş hayatına dahil olmalı.Çalışmalı ve ayaklarının üstünde durmasını bilmeli.Benim açımdan artık çocuklarım büyüdü ve onları ben büyüttüm her güzel anlarına tanık oldum ve artık geri dönme vakti geldi diye düşünüyorum.Umarım herşey dilediğim gibi gider.

Uzun bir tatil döneminden sonra nihayet okullar başladı ve biz eski halimize döndük.Ve yine koşturmacalar başladı.İşte bu koşturmacalar sırasında ogluma okul öğle yemeği için birşeyler yapma zamanı da geldi demek oluyor.İşte bu lahmacun o zamanların eseri.Yakınınız da bir fırın varsa kolay.Ekmek hamuru alıyorsunuz ve harcı hazırlayıp üstüne koyup fırına veriyorsunuz.Hepsi bu kadar.Ve işte tarif.

EKMEK HAMURUNDAN LAHMACUN TARİFİ:

MALZEMELER:

• 1 veya 2 adet hazır ekmek hamuru(kişi sayısına göre siz ayarlarsınız)
• İÇ MALZEMESİ İÇİN:
• 250-300 gr.kıyma
• 1 demet maydanoz
• 5 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 6-7 diş sarımsak
• karabiber,pulbiber,tuz
• 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası karışımı

YAPILIŞI:

1. kuru soğan,domates,biber,maydanoz ve sarımsağı çok ufak şekilde doğruyoruz.Veya rondodan geçiriyoruz.
2. Bu karışımın içine kıyma,baharatlar ve salçayı ilave edip yoğuruyoruz.
3. Ekmek hamurunu limon büyüklüğünde parçalara bölüyoruz.Ve unlu zeminde merdane ile tek tek açıyoruz.
4.  Açtığımız hamurun üstüne iç harcımızdan yeteri kadar koyup elimizle yayıyoruz.
5. Ve yağlı kağıt serili tepsi üzerine yerleştiriyoruz.
6. Önceden 180C ısıtılmış fırına veriyoruz.
7. Üst malzemesi pişince ve hamuru kızarınca fırından çıkarıyoruz.Hepsi bu kadar.
8. Afiyet olsun.

PİDE İÇİN MAYALI HAMUR HAZIRLAMA

Bazen evde pide hamurunu hazırlanırken zorlanırım.Ya çok yumuşak olur ya da çok sert.Ben pideyi çıtır çıtır severim.Şöyle hemde yerken ağızda dağılan bir hamuru olsun isterim.İşte size vereceğim mayalı pide hamuru buna yakın cinsten.Bu tarif elinizin altında bulunsun bence çünkü vede pide yaparken aramak zorunda kalmazsınız.  

 Aslında tarif çok kolay ama yaşlılık işte bazen unutuyorum aslında.O yüzden bu tarif ilk önce bana sonra sizlere gelsin.

EVDE MAYALI PİDE HAMURU HAZIRLAMA:

MALZEMELER:

• 7 su bardağı un
• 3 su bardağı ılık su
• 15 gram yaş maya
• 20 gr. tuz(1 yemek kaşığından aza denk geliyor)

YAPILIŞI:

1. Aslında resimlerde her şey anlattım fakat yinede yazayım.
2. Elenmiş unu mermer tezgahın üzerine alıyoruz ve ortasını havuz gibi açıyoruz.
3. Unun üzerine tuzu serpiyoruz.Ben yanlışlıkla ortasına koydum siz unun üzerine serpin.
4. Yaş mayayı unun ortasında açtığımız havuzun içine koyuyoruz ve orta kısmına azar azar ılık su döküyoruz.

  5.  Ve kenardaki unlardan azar azar havuzun ortasına alarak karıştırıyoruz.

  6.  Su ayarını yavaş yavaş yapıp yoğuruyoruz.

  7.  Bütün un karışımı bittiğinde hamurumuz hazır hale geliyor.

  8. Hamuru iki eşit bezeye ayırıp üst üste koyuyoruz ve üstüne bir bez örtüp dinlenmeye bırakıyoruz. 

  9. Hamur dinlendikten sonra limon büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve unlu zemine koyuyoruz ve bütün hamur bitene kadar beze yapıyoruz ve üstünü tekrar örtüp dinlenmeye bırakıyoruz.
 10.  Ve hamurumuz hazır.Dilediğiniz gibi şekil verip dilediğiniz içten koyabilirsiniz.

TARÇININ KOKUSU ve ELMANIN TADI BULUŞTU

 Mis kokulu bir kurabiye düşünsem hep aklıma elmalı kurabiye gelir benim.Elmalı kurabiye yaparken evin içine yayılan tarçın kokusu artık çay demleme vaktinin geldiğini hatırlatır bana.Ama daha çok ablamı hatırlatır.Eskiden ablamın elinden çıkan elmalı kurabiyeleri yemek bana inanılmaz bir haz verirdi.Ama artık ablamın elinden kurabiyeleri yiyemiyorum maalesef.Araya yollar girdi.

 Geçen gün yemek.com sitesinden bir mail geldi bana.Sevigli Duru hanım yemek.com'un içerik direktörü.Bir çalışma yürüttüklerini ve bu çalışmaya katılıp katılmayacağımı sormuş.Açkıçası bu maile kadar yemek.com sitesini bilmeme rağmen çok ayrıntılı incelememiştim.Bu sayede inceleme fırsatı buldum.Şeflerin ellerinden çıkan tarifleri bulunca resmen altın bulmuş gibi oldum.Hani şu lüks restaurantlarda yapılan şaaşalı yemeklerin hemen hemen bütün tarifleri vardı.Sadece tarifler değil bana lazım olabilecek bir sürü faydalı bilgide buldum sitede.

 Bu elmalı kurabiye tarifide bu siteye ait.Şimdilik kolay bir tarifle başladım.Ama ileride tespit ettiğim tarifleri bir bir deneyeceğim ve sizlerle paylaşacağım.Ama merak ederseniz ki bence merak edin yemek.com sitesini mutlaka ziyaret edin.Ve eminim ki sizler içinde muhteşem tarifler olduğunu göreceksiniz.

Gelelim tarife:

ELMALI KURABİYE TARİFİ:

MALZEMELER:

• 2,5 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• yarım su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

İÇ HARCI İÇİN:

• 3 adet yeşil elma
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz

YAPILIŞI:

1. Tereyağ ve pudra şekerini derince bir kaba alın ve krema haline gelene kadar yoğurun.
2. İçine yumurta ve yoğurdu koyup karıştırın.
3. Un,kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek tereyağının içine katın ve yoğurmaya devam edin.Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
4. Hazırladığınız hamuru 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
5. İç harcı için:Elmaların kabuklarını soyun ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.
6. Rendelediğiniz elmayı ve toz şekeri yanmaz bir tavaya alın ve ocağa koyup altını yakın.
7. Elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.Elmalar suyunu çektikten sonra söndürmeye yakın ceviz ve tarçını ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.Ve harcı soğumaya bırakın.
8. Hamuru dolaptan çıkarın.Ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
9. Kopardığınız hamur parçalarını elinizle açın ve ortasına elmalı harçtan koyun.Ve dilediğiniz gibi şekil verip katlayın.Bütün hamura aynı işlemi uygulayın.
10. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
11. Önceden 170C ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.(fırın ayarları değişebilir unutmayın)
12. Fırından çıkarınca ilk sıcaklığı geçtikten sonra üstüne pudra şekeri serpin.
13. Afiyet olsun.

Yemek.com teşekkürler.

KIYMALI ÇÖREK SEVER MİSNİZ?

 Ben çok severim.Çayın yanına şöyle sıcak sıcak olsa ne güzel olurdu şimdi.Efe etli tariflere bayılır.Çörek yapacağım dedim hemen kıymalı olsun anne dedi.O kadar seviyor eti yani.2 yaşındaki fotograflarına bakıyorum da mangala gittiğimizde şiş ete gırc eti derdi bizim bebe bayıla bayıla yiyiyor.Ama küçük adam daha ne etin ne sebzenin tadını bilmiyor.Bu ne yaman çelişki.Bizim küçük adam 2 yaşını geçti ama yemek olayını bir türlü halledemedik maalesef.

 Ne etin,ne tavuğun,ne balığın ne de sebzenin tadına hiç bakmadı.Sinirlerim yıpranmış durumda bu yüzden.Bir insan yemek yemeden de yaşabilir mi diye düşünürdüm cevabını kendi oğlumda buldum,yaşabiliyormuş.Hepinizin başından yani çocuklu insanların başından böyle hadiseler geçmiştir herhalde.Bir anne için gerçekten acıklı bir durum.

Bazen artık kabullendim diyorum.Demek ki bu çocuk da böyleymiş diyorum ama bazen bu çocuk neden yemiyor nerede yanlış yapıyorum diye kedimi sorgularken buluyorum.Bu ne yaman çelişki değil mi?Neyse yemek konusuna girersek ben çok dertliyim  o yüzden hiç çıkamam işin içinden.Gelelim kıymalı çörek tarifine:

KIYMALI ÇÖREK TARİFİ:

MALZEMELER:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta akı(sarısı üstüne sürülecek)
• yarım paket instant maya
• yarım su bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un
• tuz
• az toz şeker

İÇ MALZEMESİ:

• 250-300 GR KIYMA
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• az sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. ılık sütü,mayayı ve toz şekeri bir kapta karıştırıyoruz.
2. maya biraz kabardığında içine sıvıyağı,yumurta akını ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
3. sonra içine unu azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz.
4. içi için sıvıyagı yanmaz tavaya alıyoruz ve ocağın altını yakıyoruz.
5. içine ince doğranmış kuru soğanı ve kıymayı ekleyip kavuruyoruz.
6. Kırma suyunu salıp çektikten sonra içine baharatlarını ekleyip altını kapatıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.
7. hamurdan küçük parçalar koparıyoruz ve elimizle açıp içine kıymalı harçtan koyup kapatıyoruz.
8. açık olan ağzı alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz.
9. Hamurun hepsine aynı işlemi yapıp yanyana diziyoruz.Ben teflon ve düz kek kalıbı kullandım.Hamurları aralarında boşluk kalmayacak şekilde yanyana dizdim.
10. bütün malzeme bittikten sonra 30 dakika kadar tekrar mayalandırıyoruz.
11. En son olarak üstüne yumurta sarısı sürüyoruz.ve önceden 180C ısıtılmış fırına veriyoruz.
12. Üstü kızarınca fırından çıkarıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.
13. afiyet olsun.