KIYMALI KAPALI PİDE

Türkiyeyi düşündükçe içim daralıyor artık.Eskiden yani biz Kilis'te yaşarken kürdü,alevisi,sünnisi hep birlikte aynı sofraya otururduk.Benim hala görüştüğüm çocukluk arkadaşlarım var.Biz bizi hep bildik ama yinede sevgimizden birşey eksilmedi.Ne oldu da bizi bize düşman ettiler anlamaya çalışıyorum.Politikacıların bu iktidar hırsları güzel ülkemizi savaş alanına çevirdi.Bir asırdır akan kanlar hiç mi durmayacak.Yeter artık küçücük bebeler,kadınlar,erkekler ölmesin.


Bir gün evde pide yapacaksın deseler hayatta inanmazdım.Ama zamanla yemek yapmayı,pide yapmayı....öğreniyor insan.Aslında mutfağa meraklı olduğumu evlendikten sonra öğrendim ben.İyi mi oldu bence iyi oldu.Zira yemek yapacak ve yapmayı öğrenecek kadar bile vaktim olmadı benim.

 Annem hala yemek yaparken beni görünce çok şaşırıyor.Alışamadı canım annem bir türlü.Oysa ki yıllardır evliyim ve bir o kadardır da yemek yapıyorum.Kapalı pideye gelince Bizim oraların yani Antep bölgesinin pidesi.Güzel memleketim ne çok özledim.Oralara gitmek artık hayal oldu benim için.Bari pidesini yiyelim değil mi?

KAPALI PİDE TARİFİ:

HAMUR MALZEMESİ:

• 1 su bardağından biraz fazla sıcağa yakın su
• 1 paket instant maya
• az tuz,az toz şeker
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un

İÇ MALZEMESİ:

• 2 adet kuru soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• 300 gr. orta yağlı kıyma
• 3 adet domates
• az zeytinyağı
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber

YAPILIŞI:

1. Hamuru için gerekli olan malzemeleri derince bir kaba alıp iyice yoğuruyoruz.Üstünü kapatıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.Mayalanma süreci bittikten sonra tekrar yoğurup gazını alıyoruz ve limon büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
2. İç malzemesi için;kuru soğanı ve yeşil biberi rondodan geçiriyoruz veya elimizle çok ufak doğruyoruz.
3. Domateslerin kabuklarını soyup onu da ufacık doğruyoruz.
4. Ve bütün iç malzemelerini derince bir kapta baharatlarını da atarak karıştırıyoruz.
5. Bezelere ayırdığımız hamurları unlu zeminde oval ve uzun olacak şekilde açıyoruz.
6.  Tam ortasına iç harcımızdan koyuyoruz.
7. Sonra yanlardan hamuru kaldırıp orta yerde elimizle sıkarak kapatıyoruz.Ve hamurun üzerine elimizle bastırıyoruz.Pidenin iki ucundan tutarak elimizle çekerek hamuru esnetiyoruz.Ve yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz.
8. Diğer bezelere de aynı işlemi uyguluyoruz ve üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9.  Önceden 180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
10. Afiyet olsun.

KIYMALI PİDE

Yine uzun bir ara oldu degil mi?Ama yaz gelince hep böyle oluyor nedense.Misafirler,tatil,sıcak.....bunlar bloguma tarif ekleyemem de etken tabii ki.Nerede olursam olayım aklım hep blogumda kalıyor.Bir de gittigimiz yerde internet yoksa of of,işte o zaman beklemek düşüyor.Yine Alanyadaydık 1 haftalık bir tatil yaptık.Yine görmedigimiz yerleri gördük.Bunlardan biride Gazipaşa.Hani şu bildiginiz muzları ile ünlü Antalya ilçesi.Muz bahçeleri hala çok fazla yani doga henüz korunuyor ve bozulmamış.Turizm beldesi olarak belki de Alanyanın gölgesinde kaldıgı için çok fazla bir gelişme yok.Ama sakin,bol yıldızlı otellerin olmadıgı hatta çok fazla gürültünün bile olmadıgı bir ilçe.Güzel bir denizi ve sahili var.Sahilinde küçük bir otel ve pansiyonlar var.Bunları niye mi yazıyorum belki gitmeyi düşünüyorsanız nasıl bir yer oldugunu bilin istedim.

Ama sonunda evimize döndük.Artık eger yine bir degişiklik olmazsa aranızdayım.Ve lk tarifim kıymalı pide olsun istedim.

KIYMALI PİDE MALZEMELERİ:

HAMURU İÇİN:

• 1 Su bardagı süt
• 1 su bardagı sıvıyag
• 1 su bardagı ılık su
• yarım paket yaş maya veya 1 paket kuru toz maya
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• 3-4 su bardagı un(un az gelirse eklenebilir)

KIYMALI HARCI İÇİN:

• 250-300 gr.kıyma
• iki adet kuru sogan
• az sıvıyag
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates

ÜZERİ İÇİN:

• az tereyag
• 1 veya 2 adet yumurta sarısı(istenirse yumurta akı hamura karıştırılabilir)

Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Harcı için az sıvı yagı tavaya alalım ve yemeklik dogradıgımız soganı ekleyip kavuralım.Kavrulan soganların üstüne kıymayı ekleyelim ve kıymalar suyunu salıp çekene kadar kavuralım.Sonra üstüne yemeklik dogranmış yeşil biberi(bir miktar yeşil biberle kavuralım) ve sonrada domatesi ekleyelim.Domatesler suyunu çekince baharatlarını ekleyelim ve ılınmaya bırakalım.Mayalanan hamurdan portakal büyüklügünde parçalar kopararak bir kenara bırakıp üstünü örtelim.Her hamur parçasını oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde oval olarak açalım.Üstüne kıymalı harcımızdan ekleyelim.Ve hamurun kenarlarını kıymalı malzeme üstüne dogru katlayalım.

Ve köşelerini birleştirerek pide şekli verelim.Sonra üstüne yumurta sarısı sürüp önceden 180C ısıtılmış fırına verelim.Üzerleri pembeleşince fırından alıp sıcakken kenarlarına tereyagı sürelim(sert olmaması için).