SEMİRSEK-PİRİNÇLİ KIYMALI BÖREK(GAZİANTEP-KİLİS YÖRESEL YEMEGİ)

Ve yöresel tariflere devam ediyorum.Gaziantep denince akla hep baklava ve kebap geliyor biliyorum.Antepliler çorbalarında bile et kullanıyorlar.Bu börek de yine onların eseri ve farkındaysanız yine içinde et var.Ama bu muhteşem tat karşısında çok fazla söylenecek söz yok galiba.

İç Malzemesi:

• 1 su bardagı pirinç
• 100-150 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1'er tatlı kaşıgı tuz,karabiber,safran(safran bende yoktu kullanmadım)
• 1,5 su bardagı kaynar su
• Sıvıyag(kızartmak için)

Hamur Malzemesi:

• 3-4 su bardagı Sinangil böreklik un
• 1 paket Sinangil kuru maya
• bir çay kaşıgının ucuyla karbonat
• tuz ve su
• hamuru açmak için un

Pilav için kıymayı az yag ile bir tencerede kavuruyoruz.Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik dogranmış soganı koyup kavurmaya devam ediyoruz.Soganlarda kavrulunca üzerine yıkanmış pirinci ilave ediyoruz.Ve 5 dakika kadar pirinçle karıştırıyoruz.Sonra baharatlarını ilave ediyoruz.Ve en son olarak sıcak suyu ekleyip kapagını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.Piştikten sonra ılık hale gelinceye kadar bekliyoruz.
Hamuru için bütün malzemeleri çukurca bir kaba alıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoguruyoruz.Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalandırıyoruz.Mayalanan hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp un serperek merdaneyle fincan tabagı büyüklügünde açıyoruz.Çok kalın olmayacak.Açılan hamurun yarısına içten koyup diger yarısını üstüne kapatıyoruz.Kenarlarını iyice yapıştırıyoruz ki pişerken açılmasın.Ve son olarak kızgın sıvıyagda böreklerimizi pişiriyoruz.
Afiye olsun.

SEBZELİ PİLAV VE YEŞİL FASULYE

İftar sofralarınıza çok yakışacagını düşündügüm ikilinin tarifi vermek istiyorum ben size. Ve ayrıca bu tarifleri İftar Bereketi Etkinligi-3 göndermek istiyorum.
Sebzeli Pilav
Malzemeler:

• 2 su bardagı pirinç
• 1 adet patlıcan
• 1 adet havuç
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• biraz haşlanmış veya konserve bezelye
• 3,5 su bardagı sıcak su
• tuz
• Az tereyag ve az sıvıyag karışımı

Pirinçler ılık tuzlu suda 30 dakika bekletilir.Bu arada diger malzemeler havuç,yeşil ve kırmızı biber soyulup ufak ufak dogranır.Patlıcan alaca soyulup acısı çıkması için tuzlu suda bir süre bekletilir.Ve sonra bu sudan çıkartılıp yıkanır.Tencereye yaglar konup içine tuzlu sudan çıkarılıp birkaç defa yıkanmış pirinçler ilave edilerek agır ateşte bir süre kavrulur.Sonra sırasıyla havuç,yeşil ve kırmızı biber ve patlıcanlar eklenir.ve kavrulmaya devam edilir.Malzemeler pişene kadar bu işlem devam eder.Ve sıcak su ilave edilir.Ve tuzu atılarak içine tavuk bulyon konulur kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Eger bu işlemler zor geldiyse hazır garnitürde kullanabilirsiniz.)
Afiyet olsun.
Yeşil Fasulye
Malzemeler:

• yarım kilo yeşil fasulye
• 2 adet domates
• 1 adet kuru sogan
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• tuz,kırmızı biber,karabiber
• su
• sıvıyag

Fasulyeler yıkanır ve istenilen şekilde dograndıktan sonra kılçıkları ayıklanır.Tencereye sıvıyag alınır ve yemeklik dogranmış sogan ilave edilir.Sogan pembeleşince salçası ilave edilir ve bir süre karıştırılır.Üstüne fasulyeler eklenir ve karıştırılmaya devam edilir.Son olarak üstüne kabukları soyularak ufak dogranmış domates ilave edilir ama karıştırılmaz bir süre domatesin suyu ile pişmesi için kapagı kapatılır ve altı kısılır.Domatesle riyice ezilip fasulyeler sararmaya başlayınca suyu ve baharatları ilave edilir ister normal tencerede ister düdüklü tencerede pişmeye bırakılır.
Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg. dolmalık biber
• 1 adet domates
• 2 su bardağı pirinç(ben pirinci her biber başına 1 yemek kaşığı olacak şekilde ayarlıyorum)
• 2-3 adet kuru soğan
• 1-2 yemek kaşığı kuş üzümü
• yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• yarım limon suyu
• 2 adet kesme şeker
• tuz,kırmızıbiber,tarçın
• 1 çay bardağı kaynamış su
• sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

Sıvıyağ da soğanları rondodan geçirdikten sonra  pişmeye bırakalım.Soganlar kavrulmayacak sadece pişer gibi olacak.Ayrı bir yerde kuş üzümlerini su içinde kaynatalım.Pirinçleri yıkadıktan sonra soğanların üstüne ekleyelim.Pirinçler kavrulunca içine rendelenmiş domates,salça ve diğer malzemeleri ekleyelim.Pişen kuş üzümlerini de ekleyelim.Sonra baharatlarını ekleyelim.1 çay bardağı kaynamış suyu da ekleyip suyunu çekene kadar pirinçleri pişirelim.Pirinçler lapa olmayacak bir miktar diri kalacak.En son olarak maydanozunu ekleyip,limonunu da ekleyip bir defa karıştıralım.Ve altını kapatalım.Dolmalık biberlerin çekirdek kısımlarını ayıklayalım.Ve içine harçtan koyalım.Çok doldurmayalım çünkü pirinçler pişerken şişiyor.Üzerlerine bir dilim domates veya biberlerden çıkan üst kapakları ile kapatalım.Tencereye dizelim.Ve üstlerine az miktarda sıvıyag veya zeytinyagı gezdirelim.Yarılarına gelecek şekilde kaynamış limonlu ve tuzlu suyu ekleyelim.Orta ateşte biberler pişip pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.Servis tabağına alalım.

Afiyet olsun.