KURUTULMUŞ SALATALIK DOLMASI

İlk önce ölen askerlerimize Allahtan rahmet diliyorum.Allah ailelerine sabır versin,dayanma gücü versin.Ve artık birileri anaların,babaların,eşlerin ve çocukların gözyaşlarını dindirsin.Evet herşeyin güllük gülistanlık olmasını beklemek hayal olur ama en azından bu tür acılar dinsin.Artık bayraklara sarılı sıra sıra şehit cenazeleri olmasın.
Güzel annem benim üşenmemiş tadı nefis olur diye geçen sene salatalıkda kurutmuş bana.Bana getirdiginde saf saf anne bu salatalıklar ne olacak diye sordum;dolma dedi.Ve oldu gerçekten o kuru salatalıklar bildiginiz antep dolması içi tarifiyle çok nefis dolma oldu.Eskiler işte biliyorlar.Acılı,ekşili çok güzel bir içi hazırladım salatalıklarım için.Bu arada salatalıklar ilk önce alaca soyuluyor ve içleri oyulduktan sonra iplere igne ile geçirilip yüksege asılıyor ve kurumaya bırakılıyor.Yada yine alaca soyup temiz bir bez örtülü tepsinin üstüne sıralanıyor ve arada çevirmek suretiyle kurutuluyormuş.
ANTEP USULÜ SALATALIK DOLMASI TARİFİ:

• 1 dizi(10-15 adet)kurutulmuş salatalık
• 1 su bardagı pirinç
• 1 çay bardagından iki parmak eksik az sıvıyag veya zeytinyagı
• 4-5 diş sarımsak
• 2 adet kuru sogan
• 1 yemek kaşıgı biber salçası
• yarım yemek kaşıgı domates salçası
• tuz,karabiber,pulbiber,az kimyon
• 1,5 limon suyu veya 1 çay kaşıgı limon tuzu

Dolmanın sos için:

• Yarım yemek kaşıgı biber salçası
• tuz
• 3-4 su bardagı sıcak su(dolmaların üstünü geçecek kadar)
• zeytinyagı
• 1 diş sarımsak(ezilmiş)
• 2-3 adet limon tuzu veya 1 limon suyu

Kuru salatalıkları kaynayan suyun içine atıp 15 dakika kadar kaynatalım.Salatalıklara tırnagınızı geçirdiginizde tırnagınız salatalıga geçmeli.Pişen salatalıkları soguk sudan geçirin.Bir kenara alın ki suyu süzülsün.Harcı için pirinçleri iyice yıkayın içine elde çok ufak dogranmış sogan ve sarımsakları ekleyin.Daha sonra salçaları,baharatlarını ve zeytinyagını ekleyin ve elinizle iyice yogurarak karıştırın.Bu içi harcımızdan salatalıkların içine doldurun ama çok az 1 tatlı kaşıgı yeterli olacaktır sanırım.Yani salatalıklara yarısından az iç dolduracaksınız.Ve tencereye iki salatalıgın agız kısmı birbirine geçecek sırayla şekilde dizin.Sosu için zeytinyagını ayrı bir tencereye alın kızınca içine salçayı koyup ezerek kavurun.Sonra ezilmiş sarımsagı ekleyin ve tuzunu ve limon tuzunu ekleyip en son sıcak suyunu koyun.Bir taşım kaynadıktan sonra dolmaların üzerini az geçecek şekilde ekleyin.Dolmaların suyu kaynayıncaya kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte 50 dakika kadar pişirin.Sonra altını kapatıp dinlenmeye bırakın.Ve servise hazır. 

Afiyet olsun.