KIYMALI KAPALI PİDE

Türkiyeyi düşündükçe içim daralıyor artık.Eskiden yani biz Kilis'te yaşarken kürdü,alevisi,sünnisi hep birlikte aynı sofraya otururduk.Benim hala görüştüğüm çocukluk arkadaşlarım var.Biz bizi hep bildik ama yinede sevgimizden birşey eksilmedi.Ne oldu da bizi bize düşman ettiler anlamaya çalışıyorum.Politikacıların bu iktidar hırsları güzel ülkemizi savaş alanına çevirdi.Bir asırdır akan kanlar hiç mi durmayacak.Yeter artık küçücük bebeler,kadınlar,erkekler ölmesin.


Bir gün evde pide yapacaksın deseler hayatta inanmazdım.Ama zamanla yemek yapmayı,pide yapmayı....öğreniyor insan.Aslında mutfağa meraklı olduğumu evlendikten sonra öğrendim ben.İyi mi oldu bence iyi oldu.Zira yemek yapacak ve yapmayı öğrenecek kadar bile vaktim olmadı benim.

 Annem hala yemek yaparken beni görünce çok şaşırıyor.Alışamadı canım annem bir türlü.Oysa ki yıllardır evliyim ve bir o kadardır da yemek yapıyorum.Kapalı pideye gelince Bizim oraların yani Antep bölgesinin pidesi.Güzel memleketim ne çok özledim.Oralara gitmek artık hayal oldu benim için.Bari pidesini yiyelim değil mi?

KAPALI PİDE TARİFİ:

HAMUR MALZEMESİ:

• 1 su bardağından biraz fazla sıcağa yakın su
• 1 paket instant maya
• az tuz,az toz şeker
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un

İÇ MALZEMESİ:

• 2 adet kuru soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• 300 gr. orta yağlı kıyma
• 3 adet domates
• az zeytinyağı
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber

YAPILIŞI:

1. Hamuru için gerekli olan malzemeleri derince bir kaba alıp iyice yoğuruyoruz.Üstünü kapatıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.Mayalanma süreci bittikten sonra tekrar yoğurup gazını alıyoruz ve limon büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
2. İç malzemesi için;kuru soğanı ve yeşil biberi rondodan geçiriyoruz veya elimizle çok ufak doğruyoruz.
3. Domateslerin kabuklarını soyup onu da ufacık doğruyoruz.
4. Ve bütün iç malzemelerini derince bir kapta baharatlarını da atarak karıştırıyoruz.
5. Bezelere ayırdığımız hamurları unlu zeminde oval ve uzun olacak şekilde açıyoruz.
6.  Tam ortasına iç harcımızdan koyuyoruz.
7. Sonra yanlardan hamuru kaldırıp orta yerde elimizle sıkarak kapatıyoruz.Ve hamurun üzerine elimizle bastırıyoruz.Pidenin iki ucundan tutarak elimizle çekerek hamuru esnetiyoruz.Ve yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz.
8. Diğer bezelere de aynı işlemi uyguluyoruz ve üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9.  Önceden 180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
10. Afiyet olsun.

KUŞBAŞILI PİDE

Pide bizim en sevilen yemeklerinden biridir.Evde yapılınca daha bir güzel oluyor nedense.Ama anlamadıgım bir konu ne yaparsak yapalım dışarıda yedigimiz pidelerin tadı yinede bir başka oluyor.Dışarıda yapıldıgı içinmidir nedir bilemiyorum.Ben açıkçası bazı zamanlar haricinde ev halkının dışarıda yemek yemesini pek istemeyen annelerdenim.İlla da yiyecegiz derlerse tabii ki bir itirazım olmaz.Her çeşit pideyi denedim ama kuşbaşılı pideyi denememiştim.Baktım evde et var hemen bir pide yapayım dedim.Öyle hemen dedigime bakmayın evde bebek oldugu için zaman alıyor tabiiki yapması.Ara ver Aren ile ilgilen yedir,uyut devam et.Ay ne zormuş.Ama Allah bütün çocuklara ve yanı sıra benim cocuklarıma Saglık versin gerisi boş.Yemek dedigin yapılıyor bir şekilde nasılsa.
KUŞBAŞILI PİDE TARİFİ:

• 4 su bardagı un
• yarım paket yaş maya veya bir paket instant maya
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• bir tutam toz şeker
• aldıgı kadar ılık su

KUŞBAŞILI İÇİ İÇİN:

• 300 gr.kadar kuşbaşı et(kuzu veya dana tercih sizin)
• 3 adet orta boy kuru sogan
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet domates
• tuz,karabiber,pulbiber

Eger yaş maya kullanacaksanız mayayı ılık su içine koyun ve şekeri ekleyerek erimesi ve kabarması için karıştırın.Yok instant maya kullanacaksanız bu işleme gerek yok direkt una karıştırabilirsiniz.Unu derin bir kaba koyun ve ortasını açın içine mayayı ekleyin.Tuzu da eklemeyi unutmayın.Ve azar azar ılık su dökerek hamuru yogurun.Kabarması için 30 dakika kadar bekleyin.
İç harcı için soganı,biberi,domatesi ve etleri ufak dograyarak karıştırın ve baharatlarını ekleyin.Az su ilave edin.
Kabaran hamuru sekiz bezeye ayırın.Her parçayı merdane ile oval şekilde açın ve üstüne etli harçtan koyun(isterseniz üstüne kaşar rendesi de koyabilirsiniz)ve kenarlarını üstüne dogru katlayın.

 Yaglı kagıt serili tepsiye sıra ile yerleştirin.Kenarlarına yumurta sarısı sürün.Ve önceden 180C ısıtılmış fırına verin..hamurun kenarları kızarınca çıkarıp kenarlarına tereyag sürün.Ve yanında güzel bir ayranla afiyetle yiyin.
Afiyet olsun.

TAM BUGDAY UNLU PEYNİRLİ PİDE

Herkese günaydınlar.Ara ara tarif eklemeye çalışsam da blogumu çok ihmal ediyorum biliyorum.Sanki çocugumu ihmal ediyormuşum gibi bir vicdan azabı yaşıyorum.Her sabah kalktıgımda bugün blogumla ilgilenmeliyim diyorum ama bloglamaya zaman kalmıyor maalesef.Hani herkes diyor ya zaman benim için 2-3 saat daha uzun olsa herşey hallolur gibi geliyor diye işte bende tam bu kıvamdayım.Bana 2-3 saat ödünç verebilirmisiniz acaba?Ben bloglama yapamasamda evde yemek telaşı olanca hızıyla devam ediyor.Fotograflamaya devam ama birçogu hala sıra bekliyor tariflerin.Bugün tam bugday unlu peynirli pide göz kırptı bana.Yeter bu kadar bekledigim beni yayınla dedi.Ve bende onun hatrını kırmayıp yayınlamaya karar verdim.Hepinize güzel ve mutlu günler diliyorum.İşte tarif:
TAM BUGDAY UNLU PEYNİRLİ PİDE TARİFİ:

• 5 su bardagı tam bugday unu
• 1 paket yaş maya veya instant kuru maya
• tuz
• ılık su

PEYNİRLİ İÇİ İÇİN:

• Tulum peyniri veya tam yaglı bir peynir çeşidi
• kaşar peyniri rendesi
• maydanoz
• yumurta(üstüne sürmek için)
• tereyag(piştikten sonra kenarlarına sürmek için)

Unu derince bir karıştırma kabına alıp ortasını havuz gibi açıyoruz.Mayayı ortasına koyup biraz ılık su döküp parmak uçlarımızla mayayı eziyoruz.Üstüne tuzunu ekliyoruz ve azar azar ılık su dökerek kulak memesi kıvamında bir hamur yapıyoruz.Üzerine nemli bir bez örtüp ılık bir ortamda mayalanması için bekletiyoruz.Hamur kabardıktan sonra mayalanma işlemi tamam demektir.Mayalanan hamurdan limon büyüklügünde hamur koparıp unlu zeminde oval şekli vererek açıyoruz.Üstüne ayrı bir yerde karıştırdıgımız peynir,maydanoz karışımından yayıyoruz.Kenarlarında 1'er santim boşluk kalacak şekilde peyniri yayıyoruz.Hamurun kenarlarını peynirli malzeme üstüne dogru katlıyoruz.

Köşelerini birleştiriyoruz.İki ucundan tutup elimizle uzatıyoruz.Yaglı kagıt serili tepsiye yerleştiriyoruz.

Az süt ile çırptıgımız yumurtayı pidelerin üzerine serpiştiriyoruz.Ve önceden 200C ısıtılmış fırında kenarları kızarıncaya kadar pişiyoruz.Fırından çıkarınca kenarlarına tereyag sürüyoruz.Ve servise hazır.Yanında soguk bir ayran ile muhteşem oluyor.
Afiyet olsun.

SUCUKLU PİDE

Bu sıcaklar ve nem bizi mahvetti.Kaçmak kaçmak istiyorum.Şöyle Karadenizde belki bir yayla evine.Temiz hava en azından nefes alıp verirken oksijenin bünyenize girdigini hissediyorsunuzdur.Buralarda oksijen mi çekiyorsunuz içinize yoksa nemmi belli degil.Hep şikayet hep şikayet degilmi benden duydugunuz.Yazları hep böyle oluyorum Antalyada.Kafam bulanıyor ve hep söyleniyorum.Ah birde migrenim varki yazları iki katına çıkıyor agrısı.Ne yapsak ne etsek bilemiyorum ve kedime relax deyip mutfaga giriyorum.İşte relax olmak için girdigim mutfagımdan sucuklu pidem.Bu arada mutfaga bir klima hiç fena olmazdı eşime duyrulur.Valla kendim için degil size daha lezzetli yemekler yapabilmek için.:))))
SUCUKLU PİDE TARİFİ:

• 1 su bardagı süt
• yarım paket yaş maya veya bir paket kuru maya
• 1 su bardagı ılık su
• yarım su bardagından az fazla sıvıyag
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• 3-4 su bardagı un(azar azar dökün ki kıvam ayarlayabilesiniz)

SUCUKLU HARCI İÇİN:

• İstenilen kadar sucuk
• kaşar rendesi
• Kekik

Üzeri için:

• az tereyag
• 1-2 yumurta sarısı

Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Harcı için sucugu ince olmak şartıyla yuvarlak yuvarlak dograyalım kaşarı rendeleyip üstüne kekik serpelim.Mayalanan hamurdan portakal büyüklügünde parçalar kopararak bir kenara bırakıp üstünü örtelim.Her hamur parçasını oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde oval olarak açalım.Üstüne sucukları ekleyelim ve kaşar rendesi serpelim.Ve hamurun kenarlarını sucuklu malzeme üstüne dogru katlayalım. Ve köşelerini birleştirerek pide şekli verelim.Sonra üstüne yumurta sarısı sürüp önceden 180C ısıtılmış fırına verelim.Üzerleri pembeleşince fırından alıp sıcakken kenarlarına tereyagı sürelim(sert olmaması için).

Afiyet olsun.

ISPANAKLI PİDE

Ispanagı ya yemek olarak,ya güveçte,ya da bizim oraların meşhur yemegi yuvalama olarak degerlendiriyordum.Bizimkiler pide istiyoruz deyince dolapta sadece ıspanak oldugunu gördüm ve ilk defa ıspanaklı pide yaptım.Daha önce kıymalısını ve kavurmalısını yapmıştım.Oglum peynir yemedigi için onunkine peynir koymadım.Bence çok lezzetli olmuştu.Sizin için ucundan tadına baktım.İşte tarifi:
ISPANAKLI PİDE TARİFİ:
Hamuru için:

• 3-4 su bardagı un(yavaş yavaş dökerek ayarlayabilirsiniz)
• 1 su bardagı süt
• 1 çay bardagı kadar zeytinyagı veya sıvıyag
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• bir fiske toz şeker
• 1 adet yumurta akı(sarısı üstüne)
• yarım paket yaş maya veya 1 paket toz kuru maya
• ılık su

İçi için:

• 1 adet kuru sogan
• yarım kilo kadar ıspanak
• tuz,kırmızı toz biber az karabiber
• 1 adet yumurta sarısı(dışına sürmek için)
• bir miktar sıvıyag
• peynir veya lor

Ispanakları ayıkladıktan sonra birkaç defa bol su ile yıkayalım ve isteginiz gibi dograyın.Soganı yemeklik dograyalım.Ben ıspanagın vitamini ölmesin diye iki türlü yöntemle yapıyorum.1.yöntem soganın üzerine az tuz ilave edip iyice tuzla beraber ovuyorum ve sonra ıspanagıda çigden ilave edip soganla beraber yine ovmaya devam ediyorum.Diriligi gidene kadar ondan sonra yumurta hariç diger malzemeleri ekliyorum.
2.yöntem soganı yemeklik dogradıktan sonra az sıvıyag ile kavuruyorum ve bir kenara alıyorum.Bu arada çaydanlıga su koyup iyice kaynatıyorum.Ispanakları yıkayıp dogradıktan sonra süzgece koyuyorum ve üstüne kaynattıgım suyu yavaş yavaş döküyorum.Yapraklar hemen soluyor zaten.Sonra sogan,baharat ve diger malzemelerle karıştırıyorum.İçimiz bu şekilde hazır olduktan sonra hamuru için Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü,yumurta akını ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Mayalanan hamurdan portakal büyüklügünde parçalar kopararak bir kenara bırakıp üstünü örtelim.Her hamur parçasını oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde oval olarak açalım.Üstüne ıspanaklı harcımızdan ekleyelim.Ve hamurun kenarlarını ıspanaklı malzeme üstüne dogru katlayalım.
Ve köşelerini birleştirerek pide şekli verelim.Sonra üstüne ve kenarlarına yumurta sarısı sürüp önceden 180C ısıtılmış fırına verelim.Üzerleri pembeleşince fırından alıp sıcakken kenarlarına tereyagı sürelim(sert olmaması için).

KAVURMALI PİDE

Kavurmalı pideyi hep restorantlarda yerdim.Ama evde hiç denememiştim.Kavurmayı çok seven ben neden evde hiç bu pideyi yapmadım bilemiyorum.Ama sonunda kısmet oldu ve haftasonu evde pide şenligi düzenledik.Kıymalı pidenin yanına az miktarda olan kavurma ile de 1 adet pide yaptım.Gerçi tadımlık oldu ama olsun.Bir daha ki sefere daha da çok yaparım.Çünkü bizimkiler bayıldı.İşte tarif:
KAVURM ALI PİDE MALZEMELERİ:

• 1 su bardagı süt
• 1 çay bardagı sıvıyag
• 1 su bardagı kadar ılık su
• yarım paket yaş maya veya 1 paket toz maya
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• 3-3,5 su bardagı kadar un(azar azar döküp kıvamını ona göre ayarlamaya çalışın)

İç Malzemesi:

• 200 gr.kadar kavurma(ben evde kavurmam az oldugu için size tahmini bir kavurma miktarı veriyorum)
• 1 veya 2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için)
• tereyag(piştikten sonra üstüne sürmek için)

Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Bu arada aldıgımız kavurmayı elimizle parçalayıp ufalayalım.Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Mayalanan hamurdan portakal büyüklügünde parçalar kopararak bir kenara bırakıp üstünü örtelim.Her hamur parçasını oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde oval olarak açalım.Üstüne kavurma koyalım ve hamurun kenarlarını kavurmalı malzeme üstüne dogru kapalı bir şekilde kapatalım.Yani hamuru iki uçlarını ortada birleştirecek şekilde kapatıyoruz.Sonra üstüne yumurta sarısı sürelim.Önceden 180C ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirelim.Fırından çıkardıktan sonra üstüne tereyag sürelim.
Afiyet olsun.

KIYMALI PİDE

Yine uzun bir ara oldu degil mi?Ama yaz gelince hep böyle oluyor nedense.Misafirler,tatil,sıcak.....bunlar bloguma tarif ekleyemem de etken tabii ki.Nerede olursam olayım aklım hep blogumda kalıyor.Bir de gittigimiz yerde internet yoksa of of,işte o zaman beklemek düşüyor.Yine Alanyadaydık 1 haftalık bir tatil yaptık.Yine görmedigimiz yerleri gördük.Bunlardan biride Gazipaşa.Hani şu bildiginiz muzları ile ünlü Antalya ilçesi.Muz bahçeleri hala çok fazla yani doga henüz korunuyor ve bozulmamış.Turizm beldesi olarak belki de Alanyanın gölgesinde kaldıgı için çok fazla bir gelişme yok.Ama sakin,bol yıldızlı otellerin olmadıgı hatta çok fazla gürültünün bile olmadıgı bir ilçe.Güzel bir denizi ve sahili var.Sahilinde küçük bir otel ve pansiyonlar var.Bunları niye mi yazıyorum belki gitmeyi düşünüyorsanız nasıl bir yer oldugunu bilin istedim.

Ama sonunda evimize döndük.Artık eger yine bir degişiklik olmazsa aranızdayım.Ve lk tarifim kıymalı pide olsun istedim.

KIYMALI PİDE MALZEMELERİ:

HAMURU İÇİN:

• 1 Su bardagı süt
• 1 su bardagı sıvıyag
• 1 su bardagı ılık su
• yarım paket yaş maya veya 1 paket kuru toz maya
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• 3-4 su bardagı un(un az gelirse eklenebilir)

KIYMALI HARCI İÇİN:

• 250-300 gr.kıyma
• iki adet kuru sogan
• az sıvıyag
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates

ÜZERİ İÇİN:

• az tereyag
• 1 veya 2 adet yumurta sarısı(istenirse yumurta akı hamura karıştırılabilir)

Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Harcı için az sıvı yagı tavaya alalım ve yemeklik dogradıgımız soganı ekleyip kavuralım.Kavrulan soganların üstüne kıymayı ekleyelim ve kıymalar suyunu salıp çekene kadar kavuralım.Sonra üstüne yemeklik dogranmış yeşil biberi(bir miktar yeşil biberle kavuralım) ve sonrada domatesi ekleyelim.Domatesler suyunu çekince baharatlarını ekleyelim ve ılınmaya bırakalım.Mayalanan hamurdan portakal büyüklügünde parçalar kopararak bir kenara bırakıp üstünü örtelim.Her hamur parçasını oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde oval olarak açalım.Üstüne kıymalı harcımızdan ekleyelim.Ve hamurun kenarlarını kıymalı malzeme üstüne dogru katlayalım.

Ve köşelerini birleştirerek pide şekli verelim.Sonra üstüne yumurta sarısı sürüp önceden 180C ısıtılmış fırına verelim.Üzerleri pembeleşince fırından alıp sıcakken kenarlarına tereyagı sürelim(sert olmaması için).