EVDE PEYNİR YAPIMI

Sonunda muradıma erdim.Aylardır Antalya da peynir mayası aradım ama maalesef bulamadım.Eczanelere bile sordum düşünün yani nereler de aradım.Sonuç hep hüsran oldu artık umudu kesmiştim ki Boluya bayram tatiline gittigimizde peynir mayasını buldum.Bir sevinçle Antalyaya geldim fakat bu sefer de bizim apartmana süt getiren adamı bulamadım.Uzunca bir süredir sütçüyü beklemeye koyuldum.Ve sonunda perşembe günü muradıma erdim.Süt için herkese haber verdigim için komşum koşa koşa bana geldi sütçü geldi diye.Hızımı alamadım ve 4 kiloya yakın süt aldım.Benim gibi peynir canavarı biri için evde peynir yapmak muhteşem birşey.Gerçi bütün işi maya yapıyor ama olsun.Bu benim ilk denememdi.Hatalarım oldu onu size yazacagım ama sonuç yine de çok güzel oldu.Ablam yıllardır Kayseri de kendi peynirini kendi yapar ve ben ona hep imrenirdim.Ablamdan tarifi aldım ve heyecanla yapmaya koyuldum.Aslında hepiniz sirke veya limon ile yapılan peyniri zaten biliyorsunuzdur.Ve benim neden bu kadar ugraşıp peynir mayası aradıgımı merak ediyorsunuzdur.Şunu belirteyim bende diger seçenekleri denedim ama peynir mayası ile yapılan peynirin tadını bulamadım.Ve işte tarif:
EVDE PEYNİR YAPIMI İÇİN MALZEMELER: 

• 4 litre süt(çig süt olacak ben nasıl olacagını merak ettigim için pastörize süt ile de denedim ama başarılı olmadı yani pek peynir gibi olmadı)
• mayanın kendi kapagıyla yarım kapak mikrobiyel peynir mayası(ben 1 çay kaşıgı koydum ilk önce ama bence maya az geldi ablama sordum bu kadar süt için yeterli olan yarım kapak mayaymış)

• salamura için turşu tuzu

4 litre sütü iki defa ince süzekten(veya tülbetle süzebilirsiniz)geçirdikten sonra ocaga alıyoruz.Sütümüzü 32 derecede ısıtıyoruz.Bu konu gerçekten peynir yapmak için çok önemli ben biraz fazla ısıtmışım mayalanma süreci uzun sürdü.Eminim birçogunuz yogurt yapmıştır.Sütü yogurt mayalarken ki sıcaklıga getireceksiniz.Yani serçe parmagınızla dokundugunuzda elinizi yakmayacak sıcaklıkta olacak.Yani kısacası ılık olacak.Ilık olan sütün içine yarım kapak mayayı ekleyip yavaş yavaş sütün her yerine gelecek şekilde karıştırıyoruz.Tencerenin kapagını kapatıyoruz.Ve tencereyi sıcak bir ortama alıp üstünü örtüyoruz(büyükçe bir havlu,pike....olabilir).Mayalanma süresi 3-5 saat arasında degişiyor.Mayalanma sürecini anlamak için tencerenin kapagını açıp sütün peltemsi bir hal aldıgı görmenizle tamamlanıyor(ya da mayalanmasını anlamak için sütün içine yavaşça bir kaşık batırıyorsunuz kaşık temiz çıkıyorsa olmuş demektir).Mayalanma süreci bitince ince bir tülbenti süzgecin içine seriyoruz ve altına tencere koyuyoruz.Ve mayalnmış peltemsi peynirden kevgir yardımıyla alıp tülbentin içine koyuyoruz.(peynir altı suyunu sakın atmayın ben kek ve ekmek yaparken kullandım yumuşacık oluyor hemde daha besleyici).Ve tülbentin agzını baglayıp yüksekçe bir yere asın.

İyice suyu süzüldükten sonra süzülen suyu bir tencereye alın ve ocaga koyun.(eger suyu tam olarak süzülmediyse üzerine bir agırlık (ben mermer koydum ama çok agır geldi o yüzden peynirim puf puf olmadı)koyup bir sürede böyle bekleyebilirsiniz)Ve kaynatın.Kaynayan peynir altı suyunun içine tülbentin içindeki peynirinizi oldugu gibi sarkıtın ve 5 dakika kadar kaynatın.Sonra sıcak suyun içinden çıkartıp sogumaya bırakın.Soguduktan sonra tülbentten çıkarıp,dograyıp veya istediginiz şekli verip tuzlayıp buzdolabına koyun. 
SALAMURA İÇİN:
Dilimlediginiz peynir parçalarının her tarafını turşu tuzuna iyice bulayın ve kavanoza yerleştirin.Ve iki gün kadar bu şekilde bekletin(ben dolaba koymadım dışarıda beklettim)İkinci günün sonunda Peynir az da olsa tuzdan dolayı suyunu salacaktır.Eksik kalan kısma kaynamış ve sogumuş suyun içine yine turşu tuzu atarak iyice karıştırın ve peynirinizin üstüne dökün.Ve buzdolabında muhafaza edin.

Afiyetler olsun.